Recette brochet au beurre blanc

Court bouillon: 3 oignons, 2 clous de girofle, 3 carottes, 1 poireau, 1 branche de céleri, 2 feuilles de laurier, 10 baies de genièvres, 1 branche de thym, 1 bouquet de persil, 2 gousses d’ail, 2 litres d’eau, 40 cl de vin blanc, 1/2 verre de vinaigre Melflor, 8 grains de poivre, 30g de gros sel, 20 g de poivre. Faites un court-bouillon avec les carottes épluchées et coupées en rondelles, deux oignons émincés, le troisième piqué du clou de girofle, la gousse d’ail écrasée dans sa peau, le thym, le laurier, l’estragon, le céleri, le fenouil, le zeste d’orange, le demi citron, quelques tiges de persil, le litre de vin blanc, l’eau, une grosse cuillerée de gros sel de mer, une vingtaine de grains de poivre. Sur les mérites respectifs de ces « beurres blancs », les amateurs discutent longuement ; les uns assurent que celui préparé en Anjou est le meilleur ; les autres ne veulent en connaître d’autre que celui de Nantes.                                      Elodie .

La sauce beurre blanc : Dans une petite casserole, mettez deux cuillerées à bouche d’échalotes finement hachées, un décilitre et demi de vinaigre, du sel et du poivre fraîchement moulu. Ne jetez pas le court-bouillon, il peut vous servir de base pour une soupe de poisson ou pour une gelée de poisson (en faisant réduire ou en ajoutant de la gélatine) si vous désirez servir ce poisson froid ou avec de la mayonnaise.

Match Apéro Mexique / Suède : Bouchées roulées VS kanelbullar salé

                                     Elodie . Sur les mérites respectifs de ces « beurres blancs », les amateurs discutent longuement ; les uns assurent que celui préparé en Anjou est le meilleur ; les autres ne veulent en connaître d’autre que celui de Nantes.

Pour 6 personnes • un brochet de 2 kg environ • un litre de vin blanc sec • 3 carottes • 3 oignons • un clou de girofle • persil • une gousse d’ail • une branche de céleri • une feuille de laurier • une brindille de thym • une branche d’estragon • une tige de fenouil • un zeste d’orange • un demi citron • sel, poivre • 2 litres d’eau • un beurre blanc (voir au chapitre des sauces). Court bouillon: 3 oignons, 2 clous de girofle, 3 carottes, 1 poireau, 1 branche de céleri, 2 feuilles de laurier, 10 baies de genièvres, 1 branche de thym, 1 bouquet de persil, 2 gousses d’ail, 2 litres d’eau, 40 cl de vin blanc, 1/2 verre de vinaigre Melflor, 8 grains de poivre, 30g de gros sel, 20 g de poivre. Faites un court-bouillon avec les carottes épluchées et coupées en rondelles, deux oignons émincés, le troisième piqué du clou de girofle, la gousse d’ail écrasée dans sa peau, le thym, le laurier, l’estragon, le céleri, le fenouil, le zeste d’orange, le demi citron, quelques tiges de persil, le litre de vin blanc, l’eau, une grosse cuillerée de gros sel de mer, une vingtaine de grains de poivre.

Pour 6 personnes • un brochet de 2 kg environ • un litre de vin blanc sec • 3 carottes • 3 oignons • un clou de girofle • persil • une gousse d’ail • une branche de céleri • une feuille de laurier • une brindille de thym • une branche d’estragon • une tige de fenouil • un zeste d’orange • un demi citron • sel, poivre • 2 litres d’eau • un beurre blanc (voir au chapitre des sauces). La sauce beurre blanc : Dans une petite casserole, mettez deux cuillerées à bouche d’échalotes finement hachées, un décilitre et demi de vinaigre, du sel et du poivre fraîchement moulu.

Conformément à la loi « informatique et libertés » du 6 janvier 1978 modifiée vous pouvez demander à accéder, faire rectifier ou supprimer les informations vous concernant, ainsi que définir les directives particulières relatives à leur sort après votre décès. Cuisson du poisson: Préparez un court-bouillon fait avec du « gros plant » (vin blanc du Val de Loire), de l’eau, un peu de vinaigre de vin, des carottes et oignons émincés, du persil, du thym, du laurier et une ou deux gousses d’ail. Conformément à la loi « informatique et libertés » du 6 janvier 1978 modifiée vous pouvez demander à accéder, faire rectifier ou supprimer les informations vous concernant, ainsi que définir les directives particulières relatives à leur sort après votre décès. ÉTAPE 3Pendant ce temps, hachez grossièrement les échalotes et mettez-les dans une petite casserole avec le vinaigre et laissez réduire presque à sec à feu doux (il ne faut pas que la réduction se fasse trop vite pour que les échalotes aient le temps de cuire).

Dès que l’ébullition commence à se produire, reculez la poissonnière sur le coin du fourneau, et faites pocher doucement, à couvert, pendant vingt-cinq ou trente minutes, selon la grosseur du poisson.

Brochet à la sauce au beurre blanc

ÉTAPE 3Pendant ce temps, hachez grossièrement les échalotes et mettez-les dans une petite casserole avec le vinaigre et laissez réduire presque à sec à feu doux (il ne faut pas que la réduction se fasse trop vite pour que les échalotes aient le temps de cuire). Flamande et Picarde, Recettes antillaises, Franc-Comtoise, Corse, Bourguignonne, Bretonne, Champenoise et Ardennaise, Auvergnate et Limousine, .

Flamande et Picarde, Recettes antillaises, Franc-Comtoise, Corse, Bourguignonne, Bretonne, Champenoise et Ardennaise, Auvergnate et Limousine, .

Conformément à la loi « informatique et libertés » du 6 janvier 1978 modifiée vous pouvez demander à accéder, faire rectifier ou supprimer les informations vous concernant, ainsi que définir les directives particulières relatives à leur sort après votre décès.

Cuisson du poisson: Préparez un court-bouillon fait avec du « gros plant » (vin blanc du Val de Loire), de l’eau, un peu de vinaigre de vin, des carottes et oignons émincés, du persil, du thym, du laurier et une ou deux gousses d’ail. Ne jetez pas le court-bouillon, il peut vous servir de base pour une soupe de poisson ou pour une gelée de poisson (en faisant réduire ou en ajoutant de la gélatine) si vous désirez servir ce poisson froid ou avec de la mayonnaise.

Comment préparer un beurre maître d'hôtel ?

Conformément à la loi « informatique et libertés » du 6 janvier 1978 modifiée vous pouvez demander à accéder, faire rectifier ou supprimer les informations vous concernant, ainsi que définir les directives particulières relatives à leur sort après votre décès. Dès que l’ébullition commence à se produire, reculez la poissonnière sur le coin du fourneau, et faites pocher doucement, à couvert, pendant vingt-cinq ou trente minutes, selon la grosseur du poisson.

Pressé de légumes et chèvre frais de Touraine

Brochet au beurre blanc

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